ローヘイのチートシート: みんなが大好きな旧正月の伝統、ユシェンについて知っておくべき 5 つのこと

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その縁起の良い言葉とは一体何なのでしょうか？ この習慣はもともとどこから来たのでしょうか? トスを始める準備ができたら、CNA Lifestyle に便利なガイドがあります。

(写真: iStock/simon2579)

陽気で、カラフルで、乱雑で、騒々しくて、いつも楽しいことがたくさんあります。 まさにこれが、多くの人が旧正月 (CNY) の季節に毎年恒例の玉生投げを楽しみにしている理由です。

典型的な人民元の「繁栄」サラダは、シンガポールやマレーシアのお祝いの席で広く使われています。 しかし、「わあ！」という絶え間ない叫び声以外に、あなたはその料理についてどれだけ知っていますか？ 長い箸で大切な人の目を突かないようにしながら？

これは、今年だけでなく毎年旧正月にも使える、yusheng の便利なガイドです。

それは何ですか？

Yusheng (広東語で「yusang」) は中国語で「生の魚」を意味します。 名前がすべてを物語っています。これは、薄くスライスした生の魚、千切りまたは漬けたニンジン、大根、キュウリ、柑橘類の皮またはメロンの砂糖漬け、新鮮なザボンのかけら、刻んだピーナッツ、揚げワンタンの皮、五香粉、プラムが入ったサラダです。ソース、海鮮醤、油、各種調味料。

通常、旧正月に食べられる油生レシピには、「決まった」レシピはありません。 この料理はレストランごとに、家庭ごとに、味覚ごとに異なり、シンプルなサラダから多種多様な食材を使ったサラダまで、数十年にわたって進化してきました。

この料理は、食べる前に行われる共同投げの儀式にちなんで「ローヘイ」と呼ばれることもあります。 愛する人たちは、通常はその大きな丸い皿の周りに集まります。

それはどこから来たのでしょうか?

国立図書館委員会のインフォペディアによると、この料理の起源は中国で 2,000 年以上前に遡ります。

ユシェンは広東省が発祥と考えられており、そこでは広州沿岸の漁師たちが新鮮な獲物をごちそうして人民元の7日目であるレンリを祝っていました。 連理とは「すべての人の誕生日」を意味し、この日を境に人は一つ歳を重ねることを意味します。

この料理について知られている最古の文書は、紀元前 823 年の周王朝に遡り、漁師が魚の細切りをどのようにして細かく切ったかを説明しています。 漢の時代（紀元前 206 年～西暦 220 年）以降、この料理を称賛する詩が書かれるようになりました。

昔は連理でしか食べられなかった。 しかし、15 日間の祝賀期間中何度も油生が投げられたり食べられたりする人気と頻度からわかるように、この中国人民元の伝統は長年にわたって進化してきました。 現在では、通常、毎食の初めに提供されます。

どうやってシンガポールに来たのですか？

同じ記事によると、この料理は 19 世紀に中国から広東人と潮州人の移住とともにシンガポールに伝わりました。 広東省江門市の人々が、生姜のスライス、ライムジュース、ネギ、ゴマなどの材料を入れた生の魚のスライスという、多かれ少なかれ現在の形でこの料理を販売し始めた最初の人であると言われています。

広東のユシェンは、良い年を迎えるためにビジネスマンがレンリで伝統的に食べていたものですが、潮州人にとってこの料理は「フサイ」として知られ、この期間を通して食べられています。

また、少し異なります。魚は風乾され、スライスされた野菜と甘酸っぱいソースが添えられます。

縁起の良いことわざとは何ですか？

玉生の最も楽しい部分の 1 つは、すべての愛する人への願いを叫びながら、材料を加えて混ぜるロー ヘイ (幸運を投げる) 部分です。 幸運の祈りを望まない、または必要としない人はいないでしょうか。 しかし、それぞれの材料や調味料が追加されるとき、正確には何を言うのでしょうか? そして、どの順序でそれを行うのでしょうか？

以下は、声に出して言うべき対応するフレーズを含むステップバイステップのガイドです。

1. 生魚のスライスを並べる：ニアンニアンユーユー

縁起の良い意味：「年々豊穣！毎年繁栄！」 あるいは「毎年、豊かな余剰が生まれますように！」

2. 乾燥したオレンジの皮、ザボン、またはライムを加える：Da ji da li

縁起の良い意味：「幸運と繁栄」

3.コショウと粉末調味料を加えます：Zhao cai jin bao

縁起の良い意味：「富が届きますように！」

4.霧雨油：イー・ベン・ワン・リー

縁起の良い意味：「投資から千倍の利益が得られますように！」

5.霧雨油：蔡元光進

縁起の良い意味：「四方八方から豊かな富が降り注ぎますように！」 または「幸運が訪れるでしょう！」

6. ニンジンを加える：ホンユンダントウ

縁起の良い意味：「あなたにチャンスが訪れますように！」

7. 青大根を加える：清春長珠

縁起の良い意味：「いつまでも若々しく！」

8.大根を加える：ブーブーガオシェン

縁起の良い意味：「一歩一歩、より高く昇れますように！」 または「あなたの仕事とビジネスが飛躍的に進歩しますように！」

9. キャベツを加える：風生水気

縁起の良い意味：「仕事で成功と昇進ができますように！」

10.刻んだピーナッツを散らす：ジンインマンウー

縁起の良い意味：「あなたの家が金と銀でいっぱいになりますように！」

11.胡麻をまぶす：盛宜興龍

縁起の良い意味：「あなたの商売が繁盛しますように！」

12. 散らばるクラッカー（黄金の枕）：マン・ディ・ファン・ジン

縁起の良い意味：「あなたの床が金と富で溢れますように！」

13. 梅ソースをかける：Tian tian mi mi

縁起の良い意味：「あなたの人生が甘く、愛情に満ちた関係で満たされますように！」

14. トス・ユシェン：ワン・シー・ルーイー

縁起の良い意味：「すべてがうまくいき、人生が順風満帆になりますように！」

15. 投げ続ける：シェン・ティ・ジャン・カン

縁起の良い意味：「あなたの体が強くて健康になりますように！」

16. 投げながら：Gong xi fa cai

縁起の良い意味：「皆様に多大な富が訪れますように！」

Yusheng はどのように進化して、今日私たちが知っているものになったのでしょうか?

長年にわたり、人々は独自の材料を加えて油生にアレンジを加えてきました。 1930年代、Loong Yik Keeというレストランのオーナーは、野菜のピクルス、砂糖、酢を加えたと言われています。 1978年にシンガポールに支店をオープンしたマレーシア料理レストラン「Yow Kee」もプラムソースを導入したと言われている。

おそらくユシェンの伝承で最も有名な人物は「四天王」でしょう（いや、あの人ではありません）。 1964 年、シェフのラウ ヨーク プイ、タム ユイ カイ、シン レオン、ホーイ コックワイは、色鮮やかな七彩玉生 (七色の生魚のサラダ) を考案したとされています。

ファサイユーシェン（繁栄の生魚サラダ）または新年ユーシェン（中国の旧正月の生魚サラダ）としても知られるこのカルテットは、期間中により多くの顧客を呼び込むためにレストランでそれを提供し始めました。

現在私たちがよく知っていて食べているのはこのバージョンで、細切りにした白と緑の大根、ザボン、ピーナッツなど、さらに多くの材料が含まれています。 また、一貫した味を保証するためにプレミックスソースも導入しました（結局のところ、彼らはシェフなのです）。 彼らはまた、パフォーマンス的な側面、つまりローヘイのセッションをより楽しく有意義なものにする縁起の良い言葉を導入したと評価されています。

1970 年代までに、若い世代が徐々に彼らのやり方を受け入れるようになり、それがゆっくりとユーシェンの標準になりました。 もちろん、それも同様に変化しました。 レシピにサーモン、ロブスター、アワビを加えたアレンジもあり、マサラ、タイ料理、ベトナム料理のユーシェンなどのバージョンも用意されています。